Over het Wijnhuis
Justin Girardin is de 13e generatie van een familiebedrijf dat al sinds 1570 bestaat. Het wijnhuis bezit 17 hectare, waarvan het grootste deel in Santenay (Côte de Beaune) ligt. In deze appellatie verlegt hij de grenzen van kwaliteit. Justin gebruikt al jaren methoden die overeenkomen met bio(-dynamisch). Het doel: een gezonde natuur met gezonde druiven die het terroir van de individuele wijngaarden weerspiegelen. Om die reden is hij ook zuinig met nieuwe eikenhouten vaten. Het allermooiste zijn de extreem gunstige prijzen voor Bourgogne, tegenwoordig een zeldzaamheid.
Justin Girardin Santenay Rouge Vieilles Vignes
Vinificatie
Druif
Serveertemperatuur
Alcoholpercentage
Formaat
Jaargang
De druiven worden volledig ontsteeld en krijgen eerst een koude inweking van 5-7 dagen in RVS tanks op een gecontroleerde temperatuur van 12 graden, om fruitsmaken te ontwikkelen. Daarna begint de gisting, die zo'n 15-20 dagen duurt. Bij de gisting wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten uit de omgeving. Daarna rijpt de wijn 12 maanden, voor 50% in vaten van Frans eikenhout (uit Allier en Vosges) en 50% in RVS vaten.
