Over het Wijnhuis
Justin Girardin is de 13e generatie van een familiebedrijf dat al sinds 1570 bestaat. Het wijnhuis bezit 17 hectare, waarvan het grootste deel in Santenay (Côte de Beaune) ligt. In deze appellatie verlegt hij de grenzen van kwaliteit. Justin gebruikt al jaren methoden die overeenkomen met bio(-dynamisch). Het doel: een gezonde natuur met gezonde druiven die het terroir van de individuele wijngaarden weerspiegelen. Om die reden is hij ook zuinig met nieuwe eikenhouten vaten. Het allermooiste zijn de extreem gunstige prijzen voor Bourgogne, tegenwoordig een zeldzaamheid.
Justin Girardin Bourgogne Chardonnay
De wijnstokken zijn gemiddeld 25 jaar oud. De druiven worden met de hand geplukt en geperst zodra ze in de wijnkelder aankomen. De fermentatie in roestvrijstalen tanks vindt plaats bij een lage gecontroleerde temperatuur om aroma's te behouden. Alleen natuurlijke gisten uit de omgeving worden gebruikt voor de fermentatie. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden, 50% in Franse eikenhouten vaten (uit Allier, Vosges en Bertanges) en 50% in roestvrijstalen vaten. De wijn rijpt op zijn eigen gistcellen, om extra romigheid en complexiteit aan de wijn toe te voegen.
